2009年11月アーカイブ

11月27日（金）18:00より小倉北区足立にあるチャイニーズダイニング鼎で、ベルギービールフェア＆フルート・ピアノライブが開催されました。今話題のベルギービール（13世紀に修道院で誕生したｌeffe)をご用意しました。味の違う4本を飲み比べていただき、安本料理長特選の広東料理7品目、そしてフルートとピアノのライブを聞きながらお食事が出来て、なんとお一人様3,500円で開催させていただきました。

【レフは50以上の国々に輸出され、世界中で親しまれています。ベルギーでは最も多く飲まれている修道院ビールであり、フランスでもスペシャルビール部門で売行き第一位です。販売が始まって半世紀になりますが、今もレフ修道院の神父たちの遺した古いレシピに基づいて醸造されています。】

【ブラウン・ラデュース・ブロンド・ヴィエーユキュヴェの4種類をご用意しました。】

【フルート・ピアノのライブ　鼎では毎月一回ライブを開催しています。】

【鼎のサービススタッフ　木川さんと鈴川さんです。お疲れ様でした。】

お手ごろな価格で開催できたということもあり、お客さまにも大変好評をいただき、料理長、支配人も「大成功」と大変喜んでいました。

チャイニーズダイニング鼎では、今後もお手ごろな価格でお客さまに喜んでもらえるようなフェアやイベントを開催させていただきます。お楽しみに！

（中華事業　担当　椎原英也）

　第２３回北九州市農林水産祭りが１１月２１日、２２日に北九州市立総合農事センターで開催されました。農林水産祭りの催し物のひとつとして、北九州市調理師連合会主催によるプロの料理人による北九州産食材を使った料理コンクールが行われました。

　北九州の老舗料理店、有名店、ホテルなどから約３０名の料理人が腕を競い合いました。BUNオペレーションセンターからは南国酒家から料理長武内さん、チャイニーズダイニング鼎からはコックの成重さんが参加されました。

　コンクールの内容として北九州産食材を使用し材料費８００円でどれだけの料理を出品できるか、味はもちろんのこと盛り付けなどの見た目も重要なポイントで競われました。なんと並居る競合を抑え南国酒家　武内料理長が３位に入賞されました。その作品をレポートさせていただきます。

まずは南国酒家　武内料理長の作品から

（メニュー名　セレブの休日in北九州）

　女性の好きな食材を厳選し、又ヘルシーな感じに調理しました。野菜を中心とした南国酒家のイメージが出ていると思います。（武内料理長）

（主菜　トマトの中華風リゾット　天然大海老を添えて）

（揚げ物　ズワイ蟹のカダイフ揚げ）

（前菜　関門だこと福岡県産水イカの前菜　小カブのおどり仕立て）

続きましてチャイニーズダイニング鼎　成重さんの作品

（メニュー名　北九州彩り中華風ランチ）

　前菜の盛り合わせは関門だこ、豊前一粒カキ、小葉春菊、小カブを取り入れグラスで高さをだし皿倉山に見立てています。まわりにあしらった海水晶で夜景、頂上部の串で鉄塔をあらわしています。　　　メインには若松産のカワハギ、トマトを使った重ね蒸しをアーチ型に盛り付け若戸大橋をイメージしています。豊前海でとれたワタリガニを添えてリアルさとインパクトをプラスしました。北九州市のシンボルマークをイメージしたもち米蒸しは薄焼き卵で巻いてオリジナル性を出し無機質なものにならないよう盛り付けを工夫しています。（成重コック）

（若戸大橋　カワハギの重ね蒸し）

（北九州市のシンボルマーク　もち米蒸し）

（皿倉山　豊前一粒カキのパイ包み）

（左　南国酒家　武内料理長　　右　チャイニーズダイニング鼎　成重コック）

（会場前にて記念写真）

　お二人の作品、とても工夫がされていておいしそうです。皆さん是非、南国酒家、チャイニーズダイニング鼎をご利用くださいませ。「コンクールのブログ見たよ」と言ってくれればもしかして何か特別なサービスがあるかも･･笑

　武内さん、成重さん大変お疲れさまでした。これからも斬新なアイデアでおいしい料理を作ってください。

＜管理部　椎原英也＞

　皆さん　こんにちわ！　いきなりですが最近本は読みましたか？今回はBUN CORPORATION　第21期上半期の推薦図書（社員は課題図書になっていますが･･笑）のご案内をさせていただきます。

（推薦図書は吉永拓哉著　「ヤンキー記者　南米を行く」です。）

　題名を聞いただけでも、もう読みたくなったでしょ・・　この本が面白いんです。こんな人がいたんだと思うと同時に、何か感じるものがあるんです。この本には！

　内容はと言うと若かりし頃、元暴走族副総長だったヤンキー少年が悪さをしつくして少年院へ・・少年院生活を送った著者は父親の命令で、なぜか「南米武者修行の旅」へ。エクアドルのバナナ農園やアマゾンの過酷な労働、そして階級差別と言う現実。南米の地で出会った日本人移住者や、貧民街で暮らす友人たちから学んだ大切なこと・・・・。ブラジル「サンパウロ新聞」記者として活躍する元ヤンキーの感動と笑いのノンフィクション！です。

　著者の吉永さんが博多生まれと言うのも何か親近感がとても沸いてくるんです。どうぞ皆さん本屋さんで探して見てください。

　写真にもあるように只今、BUN　CORPORATIONでは本社来客の方にもおすすめさせていただいております。エントランスに特設販売コーナーを設けてPOPまで作っちゃいました。「なにも考えずに読んでほしい　何か感じるものがあると思う」と社長が来客の方々にいつも言っているトークをそのままセールストークに使わせていただきました。もうすぐ100冊完売です。

　もしこのブログを見て読んだ方がいらっしゃいましたら、ぜひ感想をお聞かせください。

＜管理部　椎原英也＞

　今日は皆さんにお知らせです。石窯パンの家　グラティエが福岡市博多区博多駅南4丁目（筑紫通り沿い）に2010年1月中旬にＯＰＥＮいたします。いよいよグラティエも福岡地区初めての出店となり社内でも期待の店舗となりました。現在は順調に建築工事も進み外観も出来上がってきましたので、このブログを見てくださっている皆さんにお見せしたいと思います。

（完成予想図）

（11月20日現在の写真　工事も順調です。）

（オープニングスタッフ募集中です。お気軽にお問い合わせをどうぞ！TEL092-476-0202）

　この石窯パンの家　グラティエ博多駅南店はBUN　CORPORATION本社から徒歩10分くらいで着きます。博多駅からも少しがんばれば十分徒歩で行けちゃいます。OPENしたらまたお知らせをしますので皆さんおいしいパンを買いに来てくださいね・・・心よりお待ちいたしております。

＜管理部　椎原英也＞

　11月18日（木）小倉北区のチャイニーズダイニング鼎で、ミスタードーナツ第31回ＦＳＦ入賞者ハワイ褒章旅行の壮行会を開催させていただきました。

　今年はプロダクション部門でザ･モール小倉店の成田店主が第8位、サービス部門で戸畑サティの羽田シフトＭＧＲが第10位でした。今年の入賞者は2名と少し人数的には寂しい壮行会でしたが、4泊6日のハワイを存分に楽しんでいただきたいと思います。

（表彰状と褒賞金5万円が入賞者2名に中野社長より手渡されました。）

 フレンドシップフェスティバルに入賞できたことの喜びを改めて感じることができました。このような素晴らしいことが出来ました。このような素晴らしい壮行会に参加させて頂いてことへの感謝と今後他の社員への目標となるべく多くの人にこの感動を伝えていきたいと思っています。

（プロダクション部門九州地域第8位　ザ･モール小倉店　成田浩一さん）

　先日、ＦＳＦ入賞のお祝いをしていただきました。社長から表彰状頂いたとき、あのうれしい気持ちがまた蘇ってきました。緊張してあまり話せませんでしたが、壮行会での料理はとてもおいしく、今回私たちの為にこのような会を開いて頂いたことに本当に感謝しています。また私にとって今回のハワイが初海外なのでとても楽しみです。楽しんで来たいと思います。

（サービス部門九州地域第10位　戸畑サティ店　羽田智子さん）

（2008年度参加者　山下絵美さん撮影　クルージングパーティー時に、船上から見た素晴らしい夕陽　この感動をもう一度）

　成田店主、羽田さん、楽しんできてくださいね・・

　第21期スタートと同時にＢＵＮ　ＣＯＲＰＯＲＡＴＩＯＮは組織変更を実施しました。営業部門では第1事業部から第5事業部、そして管理部、開発部の7部へ組織を変更いたしました。第1事業部はミスタードーナツ事業11店舗、第2事業部はびっくりドンキー事業6店舗、第3事業部は石窯パン事業3店舗（内2010年1月中旬1店舗ＯＰＥＮ予定）、第4事業部は専門店事業6店舗（カフェクロワッサン、ザ･どん、ラケル、ペッパーランチ）、第5事業部は10月21日より新たに仲間入りしたイオンハート事業13店舗とし5事業部制と致しました（店舗詳細はまもなくホームページ更新）2010年1月には営業店舗は41店舗となります。（子会社2店舗含む）

　10月21日に第5事業部社員の入社式、キックオフミーティングを開催いたしましたのでその模様を報告させていただきます。

（第5事業部次長の横山暢茂さん　笑顔で辞令授与）

（第5事業部の新入社員の皆様）

　平成21年10月21日、株式会社イオン・イー･ハートより営業を譲受したレストラン13店舗が営業をスタートいたしました。4月より検討を重ね、Ｍ＆Ａの合意に至ったのは8月、引継ぎに様々な問題がありましたが、何とか21日に営業を開始することができました。

　このＭ＆Ａは中野社長が何度も話をされていますが、決して年商を増やすためでなく社員に新しいチャンスを与える機会を作り、地域のお客さまに喜びの機会を提供するためです。社員10名とほぼ全員のアルバイトさんを引き受け、違う環境で育ってきた方々にＢＵＮ家という新しい家風を浸透させるべく、今後様々な問題に対して第5事業部一丸となって取り組んで参ります。

　皆様の応援をよろしくお願いします。

（第5事業部長　常務執行役員　尾崎　徳久）

（懇親会では中野社長と初飲み会　みなさん明るく元気です）

（第5事業部にはパート店長さんが4名います。皆さんパワフルな主婦店長です。）

　2009年10月27日（火）に北九州市小倉北区浅野ＡＩＭ西日本総合展示場会議室にて第21期事業計画勉強会が開催されました。参加社員60名は3時間半に渡り各事業担当者からの第20期の振り返りと第21期の事業計画を真剣に聞き入っていました。

（各担当者の報告と発表に聞き入る社員）

（第20期新入社員　第20期は16名の社員が入社されました。）

（年間最優秀店舗賞を受賞した3名の店長　右から郷司店長・中野社長・岩本店長・久保山店長）

（社長特別賞を受賞した4名　右から津埜支配人・安本料理長・中野社長・新垣社員・武内料理長）

　毎年恒例となりました事業計画勉強会も無事終了いたしました。3時間半という短い時間でしたが、各担当者が限られた時間の中でそれぞれ自分の言葉で想いを伝えることができたと思います。事業計画に基づいて全員が一丸となり、1年後に笑顔でこの勉強会を迎えられるよう皆で努力してまいりましょう。

（取締役　上村　聡）

（勉強会のあと、南国酒家で第21期決起大会開催　おいしい広東料理をブュッフｪスタイルでお腹一杯頂きました。）

（事業部対抗のゲームなどもあり大変盛り上がりました。）

　振り返って見ると1980年代後半、日本はバブル経済を迎えました。消費に明け暮れた日本は異様な熱気に包まれ、その背後では音もなく、不況へと変化していきました。ついに1995年バブル崩壊し、その影響により多くの金融機関や生保、証券会社が破綻しました。その後、経済回復が遅れ日本では失われた10年と云われました。

　ようやく回復基調に乗り始めた2008年9月米国サブプライムローン問題に端を発し、リーマンショックと云われた、米国最大の証券会社が倒産、世界金融恐慌に発展していきました。そんな中日本では中小企業の270万社の70%が法人税を支払えないという状況になっています。外食産業を取り巻く環境も長期景気後退の中で消費者の倹約志向もあって一層の厳しさを増しております。業界景気予報ではくもりのち雨からドシャ降り、雷雨とも言われています。

　今日、第21期事業計画勉強会を開催。今期、株式会社イオン・イー･ハートより13店舗Ｍ＆Ａをして、第21期は年商35億円という計画を高らかに発表しました・・・・「期待に胸膨らむ」

　振り返ると2年前より、設立20周年を終えるまでに我社年商30億円達成を目指す。達成できなければ自らの進退にけじめをつけることを「コミットメント（約束）」致しました。その事がＭ＆Ａで可能となりました。言っておきますが、我が保身のために、このイオンＭ＆Ａを行ったのではありません。苦しみ悩んだ挙句に決心したのです。その答えは我社の企業理念にあり「一人でも多くの起業家精神を持った人づくり」をリスクを恐れず実践するためです。

　20歳を過ぎた今、我社はもっともっと大人にならなければなりません。そして、もっともっとプロにならなければなりません。ひとり一人が自ら律して行わなければ環境を変えることはできず、さらに向かい風の中を走ることができないのです。

　皆さんのご理解、ご協力を節にお願い申し上げます。ありがとうございました。

（代表取締役　中野　文治）

　9月26日（土）、まだ夏を感じさせる青空の下、中経協主催「ガッツベースボールトーナメント」が、福岡市東区の雁ノ巣レクリエーションセンターで開催されました。我社の野球チーム「Bchans（ビーチャンズ）」ほか総勢9チームで優勝を競い合いました。

　第1試合、エース野上君が三振の山を築き、Bchans打線は西方店主の満塁ホームランをはじめ、打線が火を噴く猛攻撃の末、11対5で勝利しました。途中、相手チームのランナーがホームスチールをした際、スパイクが常務の右ヒザを直撃！しました。（流血しながらも、応急処置を施してすぐ試合に出て行く常務の姿に感動！！）

　次の試合は、悔しくも13対3で5回コールド負けしましたが、後日行われる3位決定戦には必ず勝ってくれることと思います。3位になると、社長からご褒美があるらしいのでBchansナインの皆さん、頑張ってください！

　皆さん、ぜひ応援の程よろしくお願いします。

（カフェクロワッサン小倉駅　店長　岩本　佳子　ＢchansMGR）